顾客来一次不再来第二次，一定是餐饮人忽视了这些小细节-球探体育app下载

时间：2024-11-20 18:12:02    点击量：989

本文摘要：为什么有的餐厅进在兰桂坊，却门可罗雀？

为什么有的餐厅进在兰桂坊，却门可罗雀？为什么有的餐厅菜品很好、服务不俗，但就是做生意很差？为什么有的餐厅，客人进去 次，就想进去第二次了？如果你家餐厅刚好就是上述我说道的这些情形，那么必然是下列的五个小细节被忽视了，这个时候餐厅的老板和店长就必须采取行动，只想做到，让顾客很久不要“走到路经错失。”　　1卫生间相当大程度影响了顾客对餐厅满意度　　这份由调查公司展开的报告说明了这一点。他们用于眼动技术，在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验经历。

据餐馆客户的眼睛追踪体验研究，卫生间不整洁，是时隔食品质量劣之后，顾客对餐馆反感的第二个原因。一个整洁的卫生间，有卫生纸，肥皂和手巾，不会让顾客实在十分失望。

厕所或许只是这个行业的一小部分，但它比其他所有事物都最重要。顾客的观点是，如果卫生间整洁，厨房也是如此，这给他们安全性和放心。2　　开放式厨房减少顾客信任感和忠诚度　　顾客更加期望厨师参予他们的用餐体验，这就是开放式厨房沦为趋势的原因。

这种设置为餐厅加添了信任感：顾客期望需要看见自己的饭菜是如何烹调的，同时保证厨房的公共卫生。而现场表演又减少了顾客忠诚度。

顾客的口碑是更佳的营销，因为顾客作为消费者，面向其他消费者时，它的立场与商家先天就变得有所不同。而且老顾客讲解而来的消费者更容易变为老顾客，因为这种基于理解的引荐更加精准，比如你不会给吃甜的广东人引荐某个茶餐厅而不是川湘菜馆。　　3朋友圈分享时代，餐具显得空前最重要　　现在的顾客讨厌在朋友圈夸耀他们在不吃什么，所以他们的食物所用的盘子比以往任何时候都更加最重要。

餐厅更加推崇这一点，量身自定义的餐具就是其主要亮点之一。一个有意思的事实是，餐具可以转变食物的感官。

英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学展开的一项研究指出，菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。因此，巧克力口味更佳在橙色和奶油色背景中用于，碗中的食物给人一种幻觉，好像食物更加胜于、更加罄。

　　4对顾客个性化的注目　　所有顾客都期望给他们获取服务的服务人员有礼貌、行事较慢，并且心里热衷他们的工作。如果再加对顾客个性化的注目，顾客对于餐厅服务满意度将直线下降。

通过顾客数据库，对顾客获取类似待遇的餐厅，在餐厅营业额和顾客忠诚度上都会有相当大的提升。荐一个例子。

当餐厅的常客史密斯先生抵达餐厅门口时，服务员告诉：他讨厌白葡萄酒；一般来说和他的妻子和2岁的女儿一起过来；上两次，他都点了鸭子。服务员马上喊了他的名字，然后把他带回有高脚儿童椅的座位。服务员说道：“我们这儿有您上次来时的酒，还是要那个牌子的白葡萄酒吗？”或者说：“鸭子今天觉得是太棒了，要不要给您来一份，或者您要不要尝尝其他的菜？”这个时候史密斯先生只不会实在这家餐厅有一点他一来再行来。

　　5菜品物有所值　　顾客对菜品评价 多的一句话就是“物有所值”，虽然是很主观的，并且跟他们的支出有关，但这毕竟顾客否自由选择你的餐厅 最重要的一点。如果餐厅标的价格并无法跟顾客理解中的价值相匹配，餐厅就必须调整价格，否则顾客在感觉被宰之后，就再也不会流连你的餐厅。

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